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饮食中的营养与营养素

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饮食中的营养与营养素

一、蛋白质的营养意义

  (1)蛋白质是人体重要的组成成分(约占体重的16%-19%,每日约有3%的蛋白质进行代谢更新),人体一切细胞组织都由蛋白质参与组成;
  (2)是调整各种生理功能不可缺少的物质如酶、激素、血红蛋白、肌纤凝蛋白、胶原蛋白和抗体蛋白;
  (3)体内酸碱平衡、水分在体内的分布、遗传信息的传递、许多重要物质

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