饮食中的营养与营养素
一、蛋白质的营养意义
(1)蛋白质是人体重要的组成成分（约占体重的16％－19％，每日约有3％的蛋白质进行代谢更新），人体一切细胞组织都由蛋白质参与组成；(2)是调整各种生理功能不可缺少的物质如酶、激素、血红蛋白、肌纤凝蛋白、胶原蛋白和抗体蛋白；
(3)体内酸碱平衡、水分在体内的分布、遗传信息的传递、许多重要物质
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